煮鸡腿的秘诀是什么？

煮沸鸡腿是一个很好的方法，可以快速准备它在其他菜肴中使用，制作一个股票，甚至是一个简单的一餐。这样做的一些的提示包括：在烹调鸡肉之前要冲洗鸡肉，用一种有香味的液体来煮鸡，并保持液体的低浓度，而不是滚动，煮沸。这也有助于将鸡肉在液体中煮沸，而不是放在已经沸腾的液体中。
覆盖在水面上的大而连续的气泡表示滚烫。
厨师们通常不同意在烹调前是否需要清洗鸡肉。然而，在煮鸡腿时，用冷水快速冲洗鸡肉可以帮助去除煮熟后改变其风味的液体或残渣。使用缓慢、稳定的水流，而不是用水龙头把鸡全喷下去，这样有助于减少细菌溅到周围烹饪区域的几率，用消毒剂喷洒水槽可以帮助防止交叉污染。
煮鸡腿是制作鸡汤的简单方法。
干法烹调法，即把鸡腿直接加香，煮鸡腿要依靠煮熟后的液体来调味。因此，用有香味的液体是煮鸡腿的方法之一。根类蔬菜、香料和草药可以加入水、汤或其他液体中，使鸡吸收烹饪过程中所有的味道即使你只做基本的煮熟鸡腿，在烹调前用盐和胡椒粉调味有助于增强鸡肉的自然风味，同时在烹调后仍能保持足够的中性风味，以便在各种菜肴中使用。
将鸡腿放入沸腾的液体中会导致肉的烹调不均匀，导致为了充分煮熟一些部分，你必须煮得过熟。煮鸡腿的方法之一是把鸡放入调味液中，然后把锅放在炉子上冷。同时把液体和鸡肉煮沸，使鸡肉在均匀的温度下煮透。
用煤气炉控制鸡肉的烹饪温度可能更容易。