什么是乌鸡？

乌鸡带来了一种既有异国情调又让人舒服的味道，餐馆里的食客都喜欢熏黑鸡，家庭厨师也喜欢，因为烹调起来并不困难，结果是视觉上的奇迹，味道和外表一样好。黑鸡肉就是用卡琼调味料充分调味，然后在平底锅里用高温烧烤或烹调的家禽。
无骨鸡胸脯和右胸调味料是熏黑鸡肉的基础。
制作熏黑鸡肉的第一步就是调味料。每个卡琼厨师都有自己喜欢的调味品，但大多数都是磨碎的，辛辣的辣椒粉配上甜辣椒粉。许多厨师会添加一些干香草，如牛至和百里香。这是一次新鲜的香草并不更好，因为它们会燃烧。几乎每个人都同意洋葱和大蒜是品。
用百里香、大蒜和其他使人发黑的香料涂在鸡肉上。
聪明的厨师在一堆融化的黄油中加入了这种辛辣的混合物。跳过替代品。对于这道菜来说，黄油不仅增加了它的甜味，诱人的味道，但它有助于变黑。用纸巾擦干肉是下一步的重要步骤，因为它可以让黄油酱真正粘在鸡肉上，并密封鸡肉，使其保持湿润。
一个绝妙的黑化鸡肉的诀窍是预热，量的铸铁煎锅。其他在高温下不会翘曲的厚底煎锅也可以，但经验丰富的厨师知道忽略任何为这道菜涂上不粘材料的烹饪方法。另一个小提示是，在将鸡肉浸泡在黄油和香草混合物中之前，先冷却鸡肉，以获得密封效果
无骨鸡肉效果，但没有人想要一块干的肉，所以仔细观察烹饪过程是很重要的。虽然这听起来很简单，但要看穿平底锅喷出的烟雾海洋可能有点困难。这就是为什么任何一个之前经历过变黑过程的厨师都知道这一点打开所有的窗户和门，即使是在严冬的时候。
一个防止胸肉在烹饪过程中变干的聪明方法是先在冰水、盐和糖中卤水。它只需要游半个小时左右就可以经受住风干。其他厨师发誓把肉浸泡在瓶装油醋沙拉酱中第一步。