烤牛肉饼的秘诀是什么？

Biscotti是脆的，两次烘烤的饼干非常适合泡在咖啡或茶中。对于新手面包师来说有点棘手，通过以下几个基本技巧可以大大改善Biscotti的质地和风味。正确地准备配料，注意一致性，直立烘烤饼干都可以使Biscotti的烘焙过程变得更加更简单，更成功。这是一种具有无限延展性的曲奇，它也有助于在每一批次中试验不同的口味和添加剂。
，它可以用来制作西班牙版的比斯科蒂。
烘焙比斯科蒂的关键之一是所有成分的正确准备。面粉和小麦粉都可以用于比斯科蒂食谱，但面粉可能会有更好的质地。面粉也可以筛得更细、更易碎质地。如果食谱要求添加坚果，可以考虑寻找剥皮的坚果，因为杏仁、榛子或核桃的果皮在烹调时会变苦。对于巧克力馅饼食谱，考虑使用荷兰工艺的可可粉，以获得的风味和的质地。
一个测量勺，是烤牛肉饼的基本工具之一。
稠度是制作优质毕氏饼的关键。在搅拌过程中，通过定期刮擦碗的侧面和底部，确保所有配料充分均匀地混合在一起任何松散的面糊。当正确混合时，面团应该非常坚硬，让人想起面包面团，而不是软饼干面团。如果面团太粘，可以用塑料薄膜包裹起来，冷藏一小时，以获得更牢固的质地为了得到均匀大小的比斯科蒂，用厨房的秤称一下面团的重量，然后按重量将其分成原木，而不是简单地用肉眼观察。
大多数食谱要求烤两次，一次是大原木，然后再次切成单独的曲奇饼干。简化烤制的方法之一就是把饼干切成足够厚的薄片，这样在第二次烘烤时它们可以站起来。如果它们不能站起来，则需要在烘烤的中途将饼干翻过来，并且可能在整个过程中都不脆。将饼干竖立起来确保烤制的比斯科蒂饼呈均匀的褐色，避免面包师在烤热饼干时翻动，同时避免和溢出。
当谈到这些脆饼干的美味时，对口味的尝试几乎是无穷无尽的。考虑制作一个受西班牙影响的版本，用水果橄榄油代替黄油，藏红花丝和麝香果糖。用全麦面粉、小红莓和杏仁来尝试健康的品种。为了让曲奇变得更加颓废，可以在融化的黑巧克力中蘸些成品曲奇，然后淋上砂糖或白巧克力丝带。如果基本的烘焙原则得到了正确的遵循，几乎任何口味的比斯科蒂都可以击中了。
应使用厨房秤称量比斯科蒂面团。