什么是牧场牛排？

牧场牛排是从无骨肩胛肉中切出的牛排的名字，它的厚度一般在0.5英寸（1.3厘米）到1英寸（2.5厘米）之间，重量不超过10盎司（283.5克）或更少，多余的脂肪被切掉。这种肉块也可以被称为无骨肩胛骨牛排、肩胛骨小牛排或肩胛骨中心牛排，尽管"牧场牛排"这个名字在肉店和杂货店很常见。
牧场牛排是炖或烧烤的。
这是一种味道鲜美的肉块，虽然它往往很硬，但它可以准备好嫩滑的牛排。牛排来自肩上、胸肉上方和肋骨前面的肉块。在某些情况下，例如从邮购或筹款供应商处购买速冻牛排时，其他牛肉块可能被不恰当地称为牧场牛排，但超级市场通常出售真正的肉块。
与其他肉块一样，干烧牧场牛排会导致干燥和韧性下降。是炖或烧烤，但也可以烧烤。应避免过度烹调，因为它只会增强肉的韧性。为了达到效果，牛排应该在烹调前腌制，然后煮到140°到150°F（60°到65°C）的中等温度。
牧场牛排切得很薄，也可以做油炸的，比如乡村炸牛排或鸡蛋。切得较厚的食谱通常需要在慢炖锅里准备，这会产生类似于切肩肉的结果。
虽然不像其他牛排，如牛里脊肉、丁字骨和里脊肉那样常见，但也有餐厅供应牧场牛排。对于那些喜欢牛排味道但不喜欢吃肥肉的人来说，这是一个不错的选择在家里做准备时，厨师只需向肉店或超市的肉类柜台索要所需厚度的特定切口。购物者应尽量获得0.5到0.75英寸（1.9厘米）厚的切口，以便于烹饪。