塞西娜是什么？

塞西纳是一种在西班牙和墨西哥等国很流行的腌肉。它的外观类似于火腿，虽然它切片更薄，颜色更红，可能是由于吸烟或干燥过程造成的。据说它的味道更浓、更咸。这种腊肉可以单独与一碗鳄梨酱或把酸奶油当作酱汁，或者可以做为许多菜肴的主要原料，如玉米饼和玉米饼。
塞西纳的根可以追溯到西班牙西北部一个叫卡斯蒂尔的地区还有莱昂，那里多山的地理、干燥的气候和丰富的野生动物使它成为生产腊肉的理想之地。然而，关于"cecina"一词的来源仍存在一些不确定性。一些资料来源引用了"siccus"这个拉丁词，意思是"dry"，而另一些人则指向凯尔特人的单词"ciercina"，"翻译为"北风"。
塞西娜可以配鳄梨酱食用。
可以用不同种类的肉来制作Cecina，常见的是马肉、牛肉和猪肉。牛、山羊和兔肉也可以使用。盲肠可以用三种方法：风干、晒干或吸烟，这三种方法结合使用并不少见。这个过程通常分为六个步骤：，第一种是"perfilado"或"sectioning"，将肉切成薄片。在这第一步中，非常重要的是要使用非常锋利和薄的刀来确保肉片非常薄且表面光滑
第二步是"沙拉多"或盐腌阶段，在这一阶段，大量的盐被摩擦在肉上，并保持数天，以确保肉吸收盐的味道。盐也有助于"烹调"肉。当盐已经被吸收时，第三步，"洗碗"或洗涤，把多余的盐从肉里去掉。盐洗干净后，第四步是"消毒"，把肉片晾出来晾干，可能要几个月。
第五步是"ahumado"，也就是吸烟本身。通常，挂着的肉放在有窗户的房间里在腌制盲肠的过程中，可以保持封闭或打开的状态，以保持理想的温度。芳香的木片在室内熏制数周。后一步是"secado"或干燥和调味阶段，在这个阶段，肉要晾干数月。整个过程需要很长时间，通常是7个月。之后在腌制过程中，腊肠的特点是在肉被出售或食用之前去掉褐色的外壳。
制作cecina的第二步是"萨拉多"或腌制阶段，大量的盐被摩擦在肉上并留在肉上好几天了。