烤箱罐头的利弊有哪些？

烤箱罐装法是将盛满新鲜制备的热的高酸食品（如水果、果酱、果冻或果酱）放入热烘箱中加热和密封。这种方法有几个优点，的是一次可以处理大量的罐子。它也有许多缺点，包括许多食品安全认为这是一种不安全的罐装方法。
装热果酱或果冻的罐子放在热烘箱中加热和密封，是烤箱罐装的例子。
与炉顶罐装不同，烤箱罐装不需要水浴，也不需要用钳子小心地把罐子放进沸水里，听瓶盖密封的声音。如果正确，盖子被拧到预热的罐装罐上后会自动密封，然后再加热15分钟，在架子上或烤箱中冷却。罐装机也会同时移动所有罐子，因为它们都在托盘上。
一个腌制的罐装罐康尼康公司。
烤箱罐头的倡导者强调，这种方法提供了一种快速，相对免提的高酸食品罐头方法，如苹果和梨。高酸食品比低酸食品，如蔬菜或肉类更耐细菌。低酸食品需要在更高温度下长时间加热才能妥善保存，因此不建议使用烤箱罐头。
烤箱会释放干热在加热过程中，罐子会慢慢被加热，并且在加热过程中可能会碎裂。如果罐子在烤箱中放置太久，烤箱的热量也可能会破坏罐盖的橡胶密封。密封良好后，盖子会产生真空，使空气和细菌远离罐子干热也比蒸汽或水浴更缓慢地改变食物的温度，使细菌有更多的时间到达食物中，尤其是在温度达不到212华氏度（100摄氏度）的情况下。
这种方法也不能保证食品在杀菌所需的恒定低温度下罐装。大多数烤箱罐装说明包括在不盖盖子的情况下加热罐头罐，至少在这一过程的后期。一旦罐头工人从烤箱上取下无盖的罐子来安装盖子，食物、罐子和周围的区域就会冷却，增加污染食物的风险。烤箱的温度也可能与旋钮或数字恒温器的读数不同，所以烤箱可能没有加热到所需的温度。烤箱内部的温度也会变化，这取决于罐子的放置位置-中间、侧面或顶部，例如，因此罐子可能达不到均匀的温度。
烤箱装罐方法也极易受到用户错误的影响。罐子中的内容物可能会起泡和溢出，即使罐装机在每个罐子中的净空达到所需的0.25-0.5英寸（约0.6-1.3厘米）。罐装机也有或碎玻璃的风险从烤箱中取出玻璃罐时。