什么是泡菜汤？

泡菜汤是韩国传统的浓汤或炖菜。在韩国，它被称为泡菜汤，可以翻译为"泡菜汤"或"泡菜炖汤"。泡菜汤也可以用泡菜的另一个音译来写，即"泡菜汤"。这是一种酸辣浓汤，它的标志性风味来自泡菜，一种辛辣的发酵蔬菜调味品，常与酸菜相提并论。虽然泡菜汤在餐馆里随处可见，但泡菜汤通常被描述为一种家常的舒适食品。
在一些泡菜汤配方中使用海带。
泡菜汤推荐用老的泡菜，泡菜发酵时间长，味道更浓。在汤里加入泡菜汁，可以进一步增加泡菜的味道。泡菜在放入锅里之前，先把泡菜沥干，切碎，再与其他食材一起炖。家常做法是，泡菜汤有很多种，但大多数都是用泡菜和泡菜汁配猪肉，豆腐和洋葱。
辣椒是泡菜的主要成分。
泡菜汤的调料通常包括大蒜，酱油和米酒。另一种重要的调味料是韩国发酵豆酱，类似于日本味噌。一些现代食谱要求味噌，而不是豆酱，因为味噌的味道较轻，有些人认为与其他配料混合得更好，一种由米粉、发酵大豆和辣椒制成的韩国调味料，如果想要更辣的味道，可以用它代替唐姜。
泡菜汤有时用牛肉或海鲜代替猪肉两种流行的海鲜版本是用金枪鱼做的chamchi泡菜和用太平洋沙司（一种有时被称为鲭鱼梭子鱼的海鱼）制作的孔奇泡菜。一些食谱要求用凤尾鱼和海带肉汤来做汤，以获得更深的味道。另一种流行的添加物是用打散的米糕在许多韩国菜中，它们柔软、有嚼劲，能吸收其他成分的味道。
石锅是传统的烹饪容器，可以让汤长时间炖而不烧焦。一种可能的替代品是搪瓷铸铁壶。大多数食谱至少需要35至45分钟的煨煮至完全培养这道汤的味道。泡菜汤通常放在烹调过的锅里的桌子上。汤可以照原样食用，但有些食谱要求在上桌前用切碎的葱或切好的辣椒等食物来装饰它。
一些泡菜汤的食谱可以用凤尾鱼和海带的肉汤制作。