什么是薯条？

Frijoles是一个西班牙语单词，在西班牙语中，Frijoles这个词通常用来泛指Frijoles refritos或Refrered beans，这是墨西哥烹饪中常见的一种传统熟豆品种，尤其是墨西哥北部和美国的Tex-Mex。墨西哥各地在制备冷冻豆方面存在许多地区差异，美国得克萨斯州和其他西南部地区。
煎炸豆这个名字很大程度上是墨西哥-西班牙Frijoles refritos的误译，因为墨西哥西班牙语前缀re-并不表示英语中固有的重复。这种误译可能是由于对西班牙语的墨西哥变体不熟悉所致，因为与英语一样，旧世界的西班牙语也表示重复。由于这种误译，许多说英语的人认为炸豆是炸两次的，而不是简单的油炸。
在墨西哥的各个地方，Frijoles refritos通常是用红豆做的。
制备冷冻豆子可能需要将豆子浸泡在水中过夜，这是可选的，然后将生豆炖煮——不管是否浸泡过。煮熟的豆子排干，用捣碎机、叉子或勺子捣碎成糊状，或者用筛子压碎。蔬菜或鸡汤，或者只是从中抽出少量的水烹调豆子时，通常会加入豆泥中，以防止过度干燥。其次，将豆沙放入植物油或猪油中油炸，并在油炸过程中调味。油炸时通常使用盐和其他香料调味
总的来说，不同类型的地区薯条的主要变体是所用的豆类。平托豆常用于德州墨西哥和墨西哥北部的冷冻豆，以及美国西南部的墨西哥菜。在墨西哥的不同地区，黑豆和红豆通常都是frijoles refritos的基础。一些种类的冷冻豆也会将两种或两种以上的豆混合在一起，以获得更复杂的风味。
frijoles是墨西哥家庭中常见的一顿饭，因为它易于准备，而且食用起来很灵活。它们可以作为一顿饭的主要部分，填满玉米饼，或者作为其他主菜的美味配菜。在德克萨斯-墨西哥或西南美洲墨西哥菜中，冷冻豆通常与米饭一起作为各种主菜的配菜。它们也可以作为薯条的蘸料，或与调味肉（如牛肉或肉丝、鸡肉或猪肉）搭配。