我如何选择的韭菜？

与所有的蔬菜一样，有一些东西需要注意，以确保新购买的韭菜是的质量。韭菜的整体外观应该是新鲜的，充满活力和健康的，上面是深绿色的叶子，鳞茎和基部是亮白色的。如果叶子是干的，卷曲的或发黄的，或者表面的任何部分韭菜是挖出来的，所以应该避免。根据韭菜在市场上的储存方式，任何在基地周围有稀薄的黏液或潮湿的植物都不应该被购买，因为这意味着它们要么被错误地储存了，要么已经很老了。一个好的韭菜不应该因为它的品种和季节而过大，它应该有一种清淡新鲜的洋葱味，而不是一股强烈的硫磺味。
韭菜应该有鲜明的对比色。
选择的韭菜首先要看的是它的颜色。一个健康、处理得当的韭菜一对大胆的对比色。顶部的叶子是深绿色的，有一定的生命力，不会变黑。韭菜底部的球茎应该是非常苍白或白色的，看起来很健康。黄色或棕色和深色斑点表明有些问题，如有可能，应避免使用韭菜。
韭菜的质地也要看，叶子要粗壮，摸起来要结实，不应该薄，萎蔫，满是洞或者下垂。韭菜的白色部分摸起来应该很结实，不要太粘，同时也不要太干以至于皮肤开始剥落。如果鳞茎底部的根很脆或者很黑，这说明韭菜已经长时间地待在这里或是处理不当。
在一年中的两个季节，韭菜的大小通常是不同的春季韭菜往往比秋天收获的韭菜小而薄。在选择韭菜时，一般有中等大小的植物。较大的韭菜生长时间越长，就越容易长出非常纤维状的核心。一般的经验法则是避免长超过1.5英寸（约4厘米）的韭菜宽的，因为它有一个非常坚硬的中心。
如果购买了不止一个韭菜，那么选择大小相似的韭菜是有益的。这可以帮助食谱中的所有部分以相同的速度烹调，确保没有东西烧焦或未煮熟。同样，白韭菜的数量可能只需要几根韭菜就够了。