什么是Kottu？

Kottu是斯里兰卡传统的一种辛辣菜肴。它的基础几乎都是godamba roti，一种油炸的、几乎像纸一样薄的面包。素食者可以享用蔬菜Kottu，而其他人则可以选择含有鸡肉、牛肉、，或者鸡蛋。一些厨师把这道菜放在传统咖喱中，因为它含有红咖喱粉和大量的辣椒。
大多数版本的kottu都含有卷心菜丝。
切碎的godamba roti。家庭厨师可能只需用手将其撕开，但斯里兰卡厨师通常会选择更大声的方法。他们将面包放在加热的铁烤盘上，然后用大的金属切割器将其切碎。厨师有时会按照特定的节奏招待餐馆客人。街头小贩经常使用这种声音为了吸引顾客。
大多数版本的kottu都含有卷心菜丝、火柴胡萝卜，生姜、大蒜、孜然、红咖喱粉和籽辣椒。素食咖喱通常不含其他成分，除了哥丹巴面包。那些准备肉的人通常在加入蔬菜和香料之前先把肉烧焦，把所有的东西一起炖到蔬菜变软。面包通常是在烹调的后几分钟添加进去的，以防止它变得柔软和柔软。
在egg kottu，鸡蛋通常会像厨师添加面包一样，或是在之前将鸡蛋碎裂成煨制的蔬菜中。鸡蛋煮得很快，过早添加也可能结果会有少量烧焦的食物散落在盘子里。准备好的鸡蛋kottu通常是蔬菜和湿的炒鸡蛋混合在一起
想要尝试制作kottu的家庭厨师必须有godamba roti。这种扁平面包有时可以在少数民族杂货店买到，但那些无法进入此类商店的人可以在家里制作。godamba roti不需要酵母，它是一种由面粉、水、糖和盐制成的快速面包。一个人只需要少量的糖和盐，大约一杯（236毫升）的白粉，一杯（250毫升）的水，可以做成类似披萨面团的潮湿、柔韧的面团。面团在用擀面杖将面团擀成一张薄纸，厨师应该用一个圆形的饼干切块，用植物油在中高温下煎。面包会很快变脆，变成金黄色。把油炸的面包放在纸巾上放干，让它冷却，然后再撕开或切碎做成kottu。
铁制烤盘用于制作kottu。