什么是Escalopes？

Escalopes是一种非常薄的无骨肉，通常在烹调前涂上面包屑。尽管小牛肉、猪肉和火鸡可能是常见的选择，但许多不同类型的肉可以用escalope的方式来制作，厨师通常必须敲打或滚动每片肉片，直到其变平为止。虽然escalope一词起源于法国，但escalope风格的菜肴在一些欧洲国家的菜系中都有，特别是意大利和奥地利。
面包屑在制作香肠饼时用作肉片的涂层。
许多不同的肉可以用来制作香肠饼。小牛肉、火鸡和猪肉通常都是用这种方法制作的。有时也可以用其他种类的家禽，如鸡肉甚至鸵鸟，以及各种大鱼，尤其是三文鱼。传统上，鱼鳞的切割方式是使鱼片的一边保持鱼皮的边缘。
一种用来压平鱼肉的肉锤。
制作马齿苋有点劳动密集型。通常，厨师从正常厚度的肉片开始，然后用肉槌或擀面杖敲打或卷起每片肉片，直到它被压扁成一张薄薄的"薄片"。在许多埃斯卡洛普食谱中，然后将这些薄的鱼片蘸上打好的鸡蛋或融化的黄油，再涂上面包屑，面包屑可能会调味，使肉更有味道。通常是用平底锅煎的。由于肉很薄，它的烹调速度很快，对所需的较长准备时间有所补偿。
鸡肉piccata是用escalope风格制作的
Escalope是一个法语术语，像小牛肉这样的菜肴通常与法国菜联系在一起。然而，其他一些欧洲菜肴通常都是以Escalope风格烹调的肉类为特色。例如，意大利菜，如小牛肉和小牛排，特点是将肉片切成薄片，用面包片、油炸和调味酱调味。
奥地利烹饪法也普遍采用escalope技术，明显的可能是被称为"维纳炸肉排"的菜肴。传统的维纳炸肉排是由一块小牛肉做成的，上面涂上厚厚的面包屑，然后油炸而成。它通常会配上由小红莓或小红莓制成的果酱。其他肉类，如猪肉，有时也会按照维纳炸肉排的风格制作，但奥地利法律规定，这些变体不能称为"维纳炸肉排"。例如，用这种方式制作的猪肉必须称为"维纳肉排vom Schwein"，以区别于普通的小牛肉排。
创建escalopes。