煮山药的方法是什么？

煮山药的艺术是一门相当简单的艺术，但掌握山药需要仔细注意山药的大小和制备、水温和整个煮沸时间。理想的做法是，煮山药柔软柔韧，但既不坚硬，不难加工，也不易碎，不易分解。为了达到这个效果，厨师必须注意每一个步骤。煮山药的诀窍包括将山药削皮，切成可管理的小块，待水开始沸腾后再加入水中，必须对块茎进行监控，以确保烹饪时间正确。
覆盖在水面上的大而连续的气泡表示滚烫。
煮山药的方法很多，很难确定在很大程度上，这是因为正确与否在很大程度上取决于食谱和厨师对成品的意图。不过，还是有一些小贴士是相当普遍的。这些小贴士通常不加区别地适用于红薯和山药；两者之间有生物学上的区别，但术语通常可以互换使用。
煮山药的方法取决于如何使用把山药切成小段。煮沸会把山药的表面暴露在水里，使其完全煮熟。把山药全部倒进一壶水里煮就可以了，但这通常需要几个小时，而且可能导致结果参差不齐。厨师可以通过煮沸至少切成四分之一的山药来改进这一过程。薯片越小，烹调速度越快。
提前剥皮是另一个常见的窍门虽然果皮含有大量的营养成分，但它们通常是粗糙的，煮熟后不太容易变软。它们会给成品增加不必要的味道和质地。山药通常是整根的时候容易剥皮的，这使得在切碎前去皮对许多人来说是一个很有吸引力的选择。
想要保留部分果皮的厨师通常会在煮山药之前将大部分（但不是全部）的山药剥皮。例如，三分之一的山药可能会去皮，或者单个山药可能会剥皮成条状。煮山药时通常是带皮的要求厨师在煮熟蔬菜前擦洗蔬菜。水温会杀死大多数细菌，但不能清除经常附着在山药皮上的污垢和碎屑。
就实际烹饪过程而言，通常情况下，厨师等水沸腾后再把山药段放入锅中。应该有足够的水完全浸没土豆片。当所有的产品表面都经过相同的处理时，用山药烹饪是简单的。
水不是的煮食选择，不过，汤或肉汤之类的液体会带来独特的味道。大多数的水替代都发生在食谱中，煮沸的液体会保留为汤或酱汁底料。在大多数情况下，山药给肉汤调味的程度和肉汤给山药的味道一样多。
在加入山药后，液体可能需要几分钟时间才能回到沸腾状态。然而，在加入山药后，应将加热调至小火，并仔细监控煮沸的山药。的时间取决于几个因素，包括山药段的大小和总水量。不过，在大多数情况下，煮山药需要20-30分钟。
厨师应定期用叉子戳山药段，检查煮制过程当土豆块摸上去很嫩，很容易被刺破，它们就快完成了。成品山药保持了形状，但很容易捣碎。应该把它们排到滤器里，然后要么回到锅里捣碎，要么倒出来用在其他菜谱里。在山药变嫩后，有很多方法来制备山药。
山药煮熟后，应将其倒入滤器中。