什么是鞭毛豆？

鞭毛豆是一种鲜为人知的豆科植物，在法国烹饪中为常见。它们很小，长在灌木丛中，豆荚长约3英寸（约7.5厘米）。豆荚不能食用。豆子本身呈肾形，新鲜时，颜色从白色到浅绿色。
鞭毛豆在法国烹饪中很常见。
具有奶油状的质地，即使在烹调时也能很好地保持其质地和味道。就像的鱼子酱一样，它们不容易找到，尤其是对于那些生活在不种植豆子的地区的人来说。除了生长在法国以外，这种豆子的起源地，虽然鞭毛豆的味道和豆的味道不同，当鞭毛豆不可用时，豆常被用作替代品。在许多食谱中，这些豆子本身就是一种特色配料。它们有时也被用来补充主菜蛋白质，如羊肉、鸡肉和鱼。找到新鲜的鞭毛豆烹饪是一种真正的享受，但是，如果将它们从干燥状态下再水化，它们也会非常美味。事实上，这些豆类在烹调和食用前通常比其他品种需要更少的浸泡时间。
许多喜欢豆类、法式烹饪或两者兼而有之的人，他们是这种豆子的爱好者。虽然在法国以外很难买到这种豆子，但是有很多美食商店和邮购公司出售这种干豆。在杂货店里很难找到新鲜的、罐装的，甚至是干的因为这个原因，喜欢鞭毛豆的人常常不得不订购鞭毛豆。
与其他种类的干豆不同，鞭毛豆干的价格有点贵。一袋重12盎司（340克）的鞭毛豆可能要花10美元以上，同样数量的干豆的价格不到1美元，但是对于真正的美食家和这种豆的爱好者来说，能够享受到他们喜欢的食谱，需要鞭毛豆是值得的。