什么是阳极氧化锅？

阳极氧化煎锅是用一种金属制成的，通常是铝，这种金属经过了可控的氧化或阳极氧化处理。厨师可以像其他锅一样使用这些煎锅。然而，阳极氧化过程使煎锅的外层变硬，为其增加耐用性和烹饪优势。
阳极氧化锅通常是铝制炊具，已经暴露在阳极氧化化学过程中。
在这一过程中，他们将金属浸入酸性电解液中，然后将电流通过槽液。在此过程中，电解液槽中的氧离子与铝表面结合，在铝表面形成一层氧化层。这层是多孔的，特别是当氧化层很厚时，因此，制造商通常在煎锅上涂上额外的密封剂。
阳极氧化的主要好处是煎锅是指煎锅上的氧化层和密封剂具有很高的耐腐蚀性和耐盐性。理论上讲，这有助于煎锅的使用寿命比其他情况下长。然而，阳极氧化的煎锅上的氧化膜尽管粘附在煎锅上的能力很强，但往往是易碎的。实际上，这意味着平底锅上的氧化膜是耐磨的，但不能很好地处理热量。
对于一个普通的、未经阳极氧化处理的煎锅，如果菜中含有酸性成分，如番茄酱或柠檬汁，铝可能会渗入厨师准备的菜中阳极氧化煎锅上的氧化层在铝和厨师烹饪的食物之间起到了屏障的作用。因此厨师可以安全地在阳极氧化的煎锅中烹饪任何食物，而不会受到金属污染。
厨师也可能会想要阳极化的煎锅，因为平底锅的表面非常光滑。食物不会粘在上面就像在非阳极氧化的锅和锅里一样容易。事实上，阳极氧化的煎锅通常以其不粘锅的质量作为卖点。虽然这会使某些食物的外观和味道变得更好一些，但这意味着清洁起来非常迅速和容易，而且烹饪时可以轻松地在锅中移动食物。
通过阳极氧化工艺产生的氧化层的多孔性使得制造商可以根据需要在煎锅中添加颜色或染料。这使得煎锅更加美观。这也使得厨师可以在锅上与其余的厨具、用具或他工作的厨房的一般色调。这对许多厨师来说不是一个大问题，但对于那些将烹饪工具放在开放式天花板或墙上挂钩上以方便取用的人，或是在公开场合（例如在烹饪表演中）使用它们的人来说，煎锅的外观可能更值得关注。