使用土豆粉的秘诀是什么？

土豆粉不仅能为汤、炖菜和肉汁提供快速、有效的增稠剂，而且能为食用者提供充足的营养。与马铃薯淀粉不同，土豆粉是由土豆干粉制成的，通常能保证其富含蛋白质和铁。除了增稠菜肴外，它还能使食物变稠，美味的食品涂层或面糊，也可用于烤面包。当用马铃薯粉代替白面时，一定要记得使用大量的液体。这种马铃薯干粉也只能与冷液体很好地混合。
马铃薯粉可用于制作面糊。
土豆粉中的重淀粉通常使汤和炖菜变稠。通常的做法是将等量的土豆粉和冷水搅拌在一起，直到它们形成浆状物，或者类似于白胶的薄糊状物。这种浆状物可以混合到任何含有一种酱汁或肉汤。试图将土豆粉直接混合到食物中的厨师可能会发现土豆粉只会结块而不均匀分布。这是因为温热的液体经常导致面粉粘住，或者聚在一起。
土豆粉是用碎土豆做成的。
同样的规则适用于给鸡肉、鱼、肉或蔬菜做面包用来把土豆粉粘在这些食物上的牛奶必须是冷的，否则面粉会结块而粘在一起。把粘结材料放在冰箱里直到需要的时候效果很好，因为当人们搅拌它们的时候，它们仍然是冷的。一旦这种面糊粘在食物上，它可能是典型的油炸或烘烤没有麻烦，因为它已经混合了冷液体
土豆。
用这种面粉烤面包会非常棘手，即使对一些有经验的面包师来说也是如此。它比普通白粉吸收更多的液体，需要额外的水分才能烤成柔软的面包，清淡的面包制品。即使加了适量的液体，终的结果往往比普通面包稍浓更重。
成功地用土豆粉烘烤可能需要面包师添加一些不同类型的水分。每种湿原料再加上半份就可以了。例如，如果一份食谱需要水1杯（237毫升）水，1汤匙（151/2杯（约118毫升）黄油和1/2杯（约118毫升）酸奶-厨师可以再加入1/2杯（约118毫升）的水、1/2汤匙（约7毫升）黄油和1/4杯（约60毫升）酸奶，以产生合适的稠度。因为土豆粉不能完全吸收较浓的脂肪，这些有助于确保面包不会变得太干。
土豆粉。