什么是猪腿？

猪腿肉是从火腿的下部切下来的肉。传统上，"火腿"这个词是指猪的后腿和大腿，通常分为三个部分，其中一部分是猪的小腿。从靠近背部的上部切下来的肉被称为"臀部"或"屁股"，而"中间"的肉则来自于猪的背部，这也许并不奇怪中间部分。大多数屠夫出售的猪腿仍然附着在腿骨上。猪腿瘦削而坚韧，通常需要很长时间来准备。慢烤，炖，炖是烹调这种肉的方法之一。
猪腿肉通常是用蔬菜做的。
切好的肉来自哪里
世界上有很多种不同的肉食制作方法，比如说不同的肉食制作方法，屠宰过程的实际机制-在任何地方都或多或少是相同的。刀柄部分可能不是每种语言或在每个市场都被称为"刀柄"，但作为一种切割方式，它几乎总是很容易识别的。
人们经常尽可能长时间地烹调小腿，以分解结缔组织。
猪腿基本上是火腿的底部部分。这通常是被称为"小腿"区域，但这通常指的是腿部的肉，而不是腿本身。大多数猪的腿很小，很瘦，上面没有多少肉，当这些腿被当作食物出售时，如果包括蹄子，它们通常被称为"飞节"或"小脚"。大腿上部是重要的任何刀柄切口的一部分在大多数情况下，它是在股骨或主要的腿骨上出售的，但这种骨头通常在动物的膝盖附近被锯断。有时，小腿与腿甚至蹄子仍然相连，但并不总是这样。
不同的猪肉切块，包括小腿。
基本特征
火腿通常是一种嫩滑多汁的肉，但小腿并不总是如此。火腿通常含有大量的肌肉和结缔组织，这使得它在烹调时有点坚硬。它确实有一层脂肪皮，但它确实是因为小腿的肌肉比脂肪多，所以经常比其他部位的肉瘦。
猪腿可以在烤箱中缓慢烘烤。
技术
Shank的坚韧，肌肉肌理意味着许多的烹调火腿和其他猪肉制品的方法可能不会取得好的效果，人们经常尝试尽可能长时间地烹调小腿，以便分解一些结缔组织。
慢炖是烹调猪腿的一种常用方法。
炖是的烹调方法之一。厨师首先将肉的外部烧焦，通常放在平底锅里，然后将其放入一个有盖的深锅中，锅里有一定量的液体。水会起作用，但是汤、汤或酒可以做这道菜更有趣的是，整个过程在炉子上慢煮几个小时。这种方法也可以使用台面慢炖用具。
慢烤通常发生在烤箱中厨师通常会使用一个特殊的烤盘，将肉稍微抬高，但是没有这种东西的人通常可以通过在烹饪时经常转动和旋转肉来获得类似的效果。其主要思想是让烤箱的热量缓慢均匀地渗透到肉的小腿。厨师通常会在肉上撒上滴水或者烹调过程中流出的汁液，有助于保持食物的湿润和嫩滑。厨师也可以在烧烤或像吐痰一样的明火上获得类似的效果。烤猪腿通常是在室外制作的，通常有一种独特的烟熏味。
猪腿也可以直接在汤、炖菜中烹制，或者调味汁。比如，厨师可能会在一锅汤里加一根生牛腿，汤的热度会把肉从骨头上煮出来。厨师只需要把骨头和任何分离的结缔组织都捞出来。
流行的制备方法
人们经常在慢煮过程中加入不同的蔬菜和香料，作为给肉注入不同风味的一种方式，通常用锅或平底锅里剩下的液体做成的肉汁上菜。有些准备工作要求把肉留在骨头上食用，但它也可以切成一口大小或牛排大小的块。这在很大程度上取决于食谱和同一顿饭上的其他食物。
营养信息
小腿脂肪含量较低意味着它通常比其他切块更好，至少从营养学的角度来看，它的卡路里含量比其他同类的肉都要少，包括中间的火腿和臀部。它密集的肌肉纤维也意味着它含有较高的铁、锰和维生素B等营养成分不过，人们通常需要注意的是，不要吃太多的肌肉筋或韧带组织，因为这些组织很难消化，如果大量食用，可能会引起不适。这些组织大多在烹饪过程中自然脱落，但并不总是如此。
哪里能找到它
每头猪都长出两个小腿，通常在猪肉制品销售的地方出售。在普通杂货店或肉店看不到这种肉块出售的人通常只需要问一声；小腿可能不会陈列，但它们总是存在于某处。屠夫也可以在许多地方特别订购，尤其是对于那些想要特定尺寸或重量的顾客。
就猪肉产品而言，小腿部分往往相对便宜，对许多厨师来说是一个经济的选择。考虑到猪的大小，整个小腿，特别是如果它有脚的话，如果没有大的锅、烤箱或痰盂，就很难烹调。因此，厨师们通常在烹饪前将刀柄切成更小、更易管理的小块。屠夫通常也可以这样做，对于那些想把肉留在骨头上但又没有足够锋利的刀刺穿股骨的人来说，这是一个不错的选择。
猪肉富含蛋白质和维生素B，但也富含脂肪和饱和脂肪。