什么是硬裂纹阶段？

硬脆阶段是糖果制作过程中热的阶段，在你开始制作焦糖之前，它会被加热到焦糖阶段。硬脆阶段用于制作像英国太妃糖和一些坚果脆饼这样的糖果。当你把糖和其他配料一起煮制糖果时，热温度会上升，降低糖果中的水分。在这一阶段，除了1%的原材料水分已经蒸发。
硬裂纹可用于英国太妃糖等糖果。
，硬脆阶段的定义是在300-310华氏度（148.89-154.44摄氏度）之间。强烈建议您使用糖果温度计来达到这一阶段，因为您很容易错过几度，在软脆阶段产生糖果，或者您可能会焦糖化或燃烧您的糖。如果糖果变成深棕色，则很可能通过了强力裂缝，如果开始冒烟，你很可能把糖果烧焦了。
硬脆可以用在坚果脆饼上。
你也可以通过糖果滴落的方式来判断你何时达到这个阶段用勺子舀它，当它们掉到水里时，会有非常硬的线。当你把这些线从水里拿出来时，你会注意到它们很容易断开，这代表着硬裂纹阶段的"裂缝"。
如果你用这种方式测试你的糖果，你应该在你的炉子旁边做，因为这是很重要的保持眼睛在糖果上。当你用糖果试水时，你也应该格外小心。高温会导致严重。用长勺子把加热过的糖移走，并使用烤箱手套以确保安全虽然让孩子帮你准备好吃的东西会很有趣，但是当你必须把糖加热到这么高的温度以保护小手不被时，你可能会想让他们不在烹饪过程中。
当你的糖浆达到更高的温度时，甚至在它还没有到达硬脆阶段之前，你可能需要刷一下因为糖会粘在锅的两边，会变成颗粒状。大多数食谱建议你不要在糖煮沸后搅拌，除非你在加坚果。如果你要做勺子测试来确定这个阶段，很多厨师建议使用一个温暖的金属或木制勺子，因为如果你使用冷金属勺，测试可能会被破坏。
由于硬裂纹阶段冷却得很快，所以立即将糖果倒进等待盘或大理石板上是非常重要的。只需将糖果弄平，让其凝固并冷却。如果你在做英国太妃糖之类的食谱，你需要在糖果还热的时候把巧克力块或薯条铺在糖果上，这样巧克力就会融化。
需要糖果温度计来达到硬裂阶段。