什么是小牛肉甜面包？

小牛肉甜面包是一种内脏，是小牛的胸腺或胰腺。一旦经过适当的浸泡和漂白，它们几乎可以用任何方法制作，并且经常被用作牛脑的替代品。小牛肉甜面包被认为是一种美味佳肴，在一些美食餐厅供应，特别是在西欧，而且非常美味流行于地中海东部地区。
，小牛肉的标准生产方法是在24-48小时内将新生小牛从母牛身边移走。
有两种类型的小牛肉甜面包。第一种，也称为喉甜面包，是位于颈部的胸腺。呈圆柱形，喉甜面包是两者中较小的一种。它通常不太受欢迎，通常用于需要咬一口大小的肉的菜肴，例如炖菜。
西欧的美食餐厅供应小牛肉甜面包，它们在地中海东部地区很受欢迎。
第二种被称为心形或胃型甜面包，它是小牛的胰腺。胰腺可以切成圆片，也可以全熟。因为它比胸腺大得多，所以它通常是大多数菜肴的。
小牛肉甜面包可以通过烘烤、烧烤、炖煮、炒或其他一些制备方法来烹调。在烹调成菜肴之前，但是，首先将它们浸泡在水或牛奶中，然后进行漂白。浸泡可以持续4到24小时，目的是去除器官中残留的血液。这个过程不仅可以使肉的颜色变浅，而且可以使甜面包的味道更温和。如果用水浸泡，可以用柠檬汁、醋或盐。
由于浸泡有助于去除多余的血液，因此会减轻肉的重量。一般小牛肉甜面包的约为46%。然而，大多数食谱都会考虑到这一点，并在其配料表中列出浸泡前的重量。
浸泡后，甜面包经过热烫处理。要进行热烫，将器官放入沸水中，并让其短时间煨煮。煮熟后，将肉转移到冰浴中，以停止烹饪过程。热烫可使甜面包在放入菜中之前部分煮熟。
有时在热烫后，将肉拍干，然后压平，使其厚度小于1英寸（2.54厘米）。为了压平肉，可以将甜面包放在两个盘子之间，并在顶板上放一个重物来称重。此外，在肉煮熟之前，应该去掉任何粘稠的部分。
熟的小牛肉甜面包。