蛹是什么？

蛹是一种用玉米面团做成的手工制作的扁平面包片，可以用豆子、肉或奶酪填充，在中美洲的烹饪中很流行，特别是在萨尔瓦多，在邻近的危地马拉和洪都拉斯也能找到变种。蛹类似于玉米饼或玉米煎饼，但又厚又软。
蛹的主要成分是玉米泥，一种细磨的玉米，类似于玉米淀粉或玉米粉，在拉丁美洲市场很常见。玛萨饼与水混合形成面团，然后揉成团，切成部分，再擀成球状。如果需要填充，厨师会用拇指在每个面团的中间留下一个凹痕，然后放奶酪、肉，或者其他填充物在每一块的中心。然后用滚动销将其压平，将其包裹在蛹中。
浓烈的莎莎酱是一种传统的调味品，与蛹一起食用。
蛹的基本类型包括用油炸猪肉和番茄酱填充的鸡蛹（pupusas de chickares），以及含有冷冻豆的小蛹（pupusas de frijoles refritos）。在萨尔瓦多，蛹通常也有更多种类的馅料，包括虾和南瓜。Loroco是一种热带藤本植物花，在罐子里出售市场上，也与普通的萨尔瓦多蛹奶酪相结合。
通常，蛹是在平底锅或平底锅上用低至中火烹制的。它们的一侧被加热并变成褐色，然后翻转过来，另一侧变成褐色烹饪时间通常很短，每面都不到4分钟，根据蛹的厚度。
中美洲传统的蛹配餐通常是curtido或salsa roja。curtido是一种腌制的卷心菜和蔬菜沙拉，类似于凉拌卷心菜或酸菜。它在室温下食用，放在蛹上。salsa roja是一种番茄，大蒜和胡椒酱，加温食用，通常与柯提多搭配食用。蛹通常温热食用，一般用手食用。
蛹可能被误认为是墨西哥玉米饼，一种薄玉米饼，里面装满奶酪、肉或豆类，放在平底锅上加热，还有玉米饼，这是一种油炸玉米扁面包，烹饪后在上面撒上配料。全世界都供应蛹，特别是美国和加拿大有大量萨尔瓦多移民的地区。通常，它们被当作点菜街头食品或酒吧食品。