做猪蹄肉的秘诀是什么？

猪蹄，或者说猪的脚和蹄子，可以用很多方法来制作，但有时需要特别注意。在烹制猪蹄之前，重要的一件事就是清洁猪蹄，确保它们没有毛发、血液和其他不良元素。几乎所有的食谱都分两个阶段来烹调猪蹄，第一种是一种使肉变嫩的调味料，去除内脏的味道，使肉块内的胶原蛋白和其他组织变松。用猪蹄肉做一顿饭的实际方法从做浓汤到油炸肉块，在不同的国家差别很大。猪蹄有一些劳动密集型的食谱，例如，用可以脱模的肉做成法式小猎犬，放在盘子里做一个有趣的展示。
不同的猪肉切块，包括猪蹄。
有些厨师在准备猪蹄时会用到一些技巧烹调。一个有效的方法是用明火把肉烧焦，这会使任何毛发着火并迅速烧掉，尽管这道工序后肉需要清洗，但牛蹄肉通常也要在水中煮10到30分钟，以抽液，去除皮肤和胶原蛋白中可能储存的不愉快的味道。另一种使味道更温和的方法是将牛蹄肉浸泡在牛奶或淡醋混合物中。
猪肉富含蛋白质和维生素B，大多数猪蹄菜食谱的第一步是将肉洗净后用清水煮沸这会煮熟肉，使里面的组织变松，这样它们就更容易被屠宰，或者更容易在液体中分解，鼠尾草或迷迭香以及洋葱和芹菜等芳香物质可以在使用主要香料之前给猪蹄带来一些味道。
猪蹄可以做成一条梗。
，在炖菜或汤中烹调时，好将肉留在骨头上，因为骨头会提供一定的风味，并帮助肉中的明胶使烹调液变稠。另外，对于比较干燥的菜肴，肉通常是从骨头里去掉，这样就可以处理，终可以更方便地食用。当把肉从骨头上取下来时，就要由厨师来决定胶原蛋白和其他组织是否也被去除和使用了。在大多数情况下，猪蹄肉应该在煮沸的过程中几乎完全煮熟，这意味着无论采用哪种烹饪方法，肉都不应该长时间煮。煮得太久的猪蹄肉可能会很硬，内部干燥，外部油腻难闻。
猪蹄可以附带部分小腿出售。