斯佩尔特和小麦有什么区别？

斯佩尔特和小麦通常用于面包和烘焙食品中，根据品种的不同，它们在质地、味道和营养成分范围上略有不同。虽然斯佩尔特和小麦都含有谷蛋白，这是一种蛋白质，但斯佩尔特含有更高量的蛋白质和氨基酸。它们的味道差别不大，这两种谷物都不适合患有或面筋不耐症的人食用，因为它们来自同一个谷物家族，而且都含有面筋。
小麦粉中含有大量的纤维，使其易于消化。
替代配方使用斯佩特面粉并不罕见，一种古老的谷物，早于使用小麦和其他适合烘烤和烹饪的谷物。在一份食谱中，斯佩尔特和小麦粉可以互换使用，在任何烘焙食品中很容易用一种代替另一种。质地和味道上的差别稍显明显，通常是全麦面粉，在磨成面粉之前没有经过精制。用全麦面粉代替小麦粉，无论是全麦面粉还是精制面粉，通常都会使面包更浓，更坚果，更甜的味道。
小麦穗和一小堆小麦粒（也被称为小麦浆果）。
它的营养成分比普通小麦的营养成分要高，这取决于斯佩尔特的品种。因此，斯佩尔特在健康食谱中经常被要求提高烘焙食品的营养含量和增加蛋白质的含量虽然斯佩尔特的营养成分比小麦稍多，但它仍然不一定能产生大量的日常能量所需的营养素，斯佩特面粉的营养成分和烘焙食品的口感和质地都与斯佩特面粉不同。
斯佩特谷物。
，可能有人认为，斯佩尔特对患有麸质不耐症或的人是安全的，这种情况会导致面筋蛋白分解不良。这是不正确的，因为斯佩尔特和小麦来自同一个家庭，都含有能伤害小肠内层的面筋蛋白。小麦通常面包和蛋糕等焙烤食品中常见的谷物，因为它价格较低，而且在市场上更容易买到。因此，斯佩尔特面粉和小麦粉的价格往往不同，在某些市场上，斯佩特面粉比小麦粉略高。
使用斯佩尔制作的面包通常比其他小麦面包更土和坚果味。
麦田。