什么是Schweinshaxe？

Schweinshaxe是一种巴伐利亚菜，可以用多种方法烹调，但本质上是一种炖或烤火腿飞节，烹饪完成后有一层酥脆的桃花心木皮，可以在火炉上炖，用蔬菜和香料在烤箱里烤或烤。有些食谱要求在烹调时用原汁或德国啤酒炖熟。后一道菜可以配土豆泥、土豆泥、酸菜或炖卷心菜。
与酸菜一起食用。
制作雪糕的一种方法是在火腿上涂上干香料，如鼠尾草、胡椒粉和迷迭香。在荷兰烤箱中，肉的四周都变成褐色，从锅里取出，切好的蔬菜包括洋葱、胡萝卜，韭菜和芹菜被加入油脂中炸至熟透。
雪糕通常用黑胡椒调味。
在荷兰烤箱里，加入一种液体——通常是水、汤或啤酒——然后把整盘菜放在烤箱里烤几个小时。每隔15到30分钟，schweinshaxe都要用这种液体涂油，尽管这种液体在烤箱中应该慢慢减少。一旦菜式煮熟，就把它从烤箱和火腿中取出飞节再次被移除。剩下的液体在炉灶上加热，并与更多的香料混合，比如孜然，还有一些黄油和面粉做成浓稠的肉汁，可以倒在火腿腿上。
另一种有时被认为更接近巴伐利亚州的正宗施魏因沙食谱的制作方法是在肉上覆盖一层由杜松子、丁香和黑胡椒制成的香料火腿可以在12到24小时的时间内吸收面包的味道。在干面包中腌制后，将火腿腿放在火上烤制，或者用叉子叉起来，在旋转烤盘上缓慢地烘烤或吐丝直到烤熟。
后一道菜是在油里炸洋葱，直到洋葱变软，然后再把洋葱烤软在锅里加入适量的泡菜，这样它就可以稍微煮了。汤和杜松子、大蒜和黑胡椒一起加入到泡菜里，混合物可以稍微减少一些。把火腿腿放在泡菜混合物的上面，煮几个小时直到它煮好为止放在酸菜上面的盘子里。