什么是Mirepoix？

Mirepoix是一种混合蔬菜，用作许多法国菜的基础。Mirepoix是汤汤、炒菜、炖菜和各种其他食物的基础，有时被称为法国烹饪的"神圣的三位一体"。许多菜系都有类似于Mirepoix的蔬菜和香料混合物，反映了这一事实民族菜通常是建立在一小群熟悉的口味的基础上，并以各种各样的创新方式使用。
洋葱是米列波瓦的粹的形式，由洋葱、芹菜或芹菜和胡萝卜组成2： 1:1比例。蔬菜切丁或切碎，切得尽可能均匀，在加入任何其他配料之前，在平底锅里用黄油炒熟，产生一种浓郁的香味，随着菜肴的烹调而发展。一些厨师在米列波瓦中加入香草，也可以看到肉块，通常是脂肪多的肉块肉在平底锅里会变黄变脆。
芹菜是蜜饯的基本成分。
，mirepoix是以18世纪一位为法国大使烹饪的厨师命名的。然而，有记载的这种调味料的使用要古老得多，虽然mirepoix这位厨师可能已经普及了这种调味品，但他肯定不是个使用这种调味品的人。美国南部的法语厨师，如卡琼人，使用的是用芹菜制作的mirepoix，洋葱、甜椒而不是胡萝卜是他们自己的神圣三位一体。
虽然这些蔬菜成分听起来很简单，但黄油中的褐变会产生美拉德反应，引发一连串事件这种反应导致了蔬菜的褐变和嫩化，但同时也释放出它们的天然糖，使它们产生复杂的焦糖风味。当蔬菜变褐色时，会产生丰富的香味和风味，这些风味被融入到成品菜中。此外，它还用于开始的时候，也可以在后的菜里加入mirepoix来提神。
在法国餐馆里，mirepoix是常见的食物，放置在厨师站附近的各种预先准备好的食物。Mirepoix的用途非常广泛，因此提前准备比每道菜都要新鲜切碎的蔬菜更有意义。一些法国家庭厨师还把Mirepoix放在冰箱里随时待用，因为这些蔬菜可以保存好几份切碎后的几天。
黄油中的褐变蔬菜是mirepoix的关键。