什么是苏亚德罗？
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Suadero是一种牛肉，位于牛的下半身和牛腰肉之间，通常用于墨西哥烹饪。在墨西哥城及其周边地区，这种肉被认为是瘦肉，甚至有点嚼劲。由于缺乏脂肪，的烹调方法是长时间在低温下烹调，加上美味的蒸汽或烟熏，以保持肉的湿润和柔嫩。
苏亚德罗在慢炖之后，通常在上菜前被扔到烤架上。
许多牛的原始图表上都没有显示苏亚德罗的切块取而代之的是，很多人只是把它作为牛腰肉的一部分，或是牛的后腰部分，或是牛的下侧，侧面部分的尾端。在这三部分的连接处有苏亚德罗，通常由墨西哥的屠夫和厨师区分开来，因为这种切法是非常流行的玉米饼馅料。
苏亚德罗法吉塔斯。
苏亚德罗被发现在奶牛的乳房顶部，在腹部下方一个很大程度上工作不足的部分不太活跃的牛会做一种类似于牛扒的肉，但会有一点软骨和咀嚼力。一些厨师在准备玉米卷时，会把其他类似的肉块放在这一类中，比如胸肉、裙摆或侧腹肉。
为了使牛肉中的味道恰到好处，厨师经常用辣椒、大蒜、洋葱、芫荽叶和盐等调味料干搓或腌制，然后用炖煮或烟熏等慢煮方法烹调，这两种方法都是为了保持水分然后，在上桌时，厨师通常会将熟肉切成薄片，然后在热烤架上快速烤熟，然后放入硬玉米卷或软玉米卷中，并配以生菜、洋葱、切碎的香菜、酸橙汁等，墨西哥和国外的塔奎里亚斯（Taquerias）经常提供一系列墨西哥玉米卷馅料。一些传统的牛制品被称为卡恩阿萨达（carne asada），辣味的巴尔巴科亚（barbacoa），简单的绞碎牛肉，甚至是头上的肉，叫做cabeza。有些人放弃了牛肉，喜欢猪肉常出现在墨西哥玉米卷上的是肉馅玉米卷，包括嫩肉馅肉馅和类似陀螺的阿尔·帕斯托。
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