一些基本的烹饪术语是什么？

每一种职业、爱好和兴趣都有自己的术语，烹饪也不例外。有些厨师很少查阅食谱，而有些人则根据食谱生死攸关。然而，有些烹饪术语在食谱中常见，但可能无法解释。那么，在这里，有几个烹饪术语值得解释。
起司布用于过滤液体和捕捉固体。
漂白：在沸水中部分烹调蔬菜。这可能有助于软化蔬菜的皮，使其更容易取出，或准备装罐或保存的蔬菜。
肉酱是一种法国烹饪方法，把整个香草混合成一块奶酪布，用棉线固定，并用它来调味汤、酱汁和其他菜肴。
，嫩肉块用马萨拉酒在热锅里去釉。
炖：在有盖的平底锅里慢慢煮，加入少量液体——可以用来做肉或蔬菜。
食用器官，如肝脏各种动物的肾脏被认为是内脏。
焦糖化：烹调直到食物中的糖变成褐色，如洋葱或大蒜。这个过程使食物中的甜味增加颜色。
面包屑用于烹调前先将肉或蔬菜捞出。
奶油：烘焙时使用的一种方法，将少量的糖和黄油混合在一起，在添加的东西之间充分混合这种方法将空气加入糖/黄油混合物中，制成嫩烤产品。
制作鸡肉piccata时，厨师需要知道"去泥"和"去釉"等术语。
去釉：将水或葡萄酒倒入煮熟了肉的热锅中。这一过程使锅中褐色的面包屑变松，可能为肉汁或酱汁提供基础。
dragge：将肉或蔬菜涂上干混合物，如面粉或面包屑，烹调前。
Flambé：点燃平底锅中的热酒精，通常是甜点，以达到效果，并使菜焦糖化。
折叠：将配料轻轻地混合在一起，通常用刮刀或勺子。常用于将鲜奶油与其他配料混合。
parbol：在沸水中部分烹调蔬菜用另一种烹调方法完成。
水煮：在液体中以略低于沸点的温度煨煮食物，通常是鸡蛋。
滚煮：当液体沸腾时，不能搅拌到沸点以下。
Roux：面粉和油的混合物，一起烹调，直到面粉变成褐色为止。用作Cajun/Creole菜肴的基料，如如秋葵、果酱和etouffé。
炒：在火炉上用量快速烹调蔬菜或肉。这种方法只使用少量脂肪。
烫：将牛奶或奶油加热到略低于沸点的温度。当蒸汽从牛奶中冒出来时，牛奶就被烫了。
烧焦：把所有的肉都烤成褐色，做成一层硬皮，后用另一种烹调方法。
软/硬峰：在打蛋清时，当打蛋器从蛋白中拔出时，会达到软峰，并形成下垂。硬峰不会下垂，但会保持形状。
出汗：在有盖的平底锅里慢慢煮蔬菜，直到它们变软，但仍保持形状。这通常是这样做的加洋葱或大蒜
脾气：温和地加热食物，通常是在加入较热的物质之前。一个例子是在打好的鸡蛋中加入一茶匙左右的辣酱。将混合物混合，然后加入酱汁中。这样可以防止鸡蛋凝结。这种方法也可用于巧克力糖果制作。
糖果制作有一整套烹饪术语，不用于烘焙例如，软硬球阶段是指糖果混合物的温度，如果厨师取少量的糖果放在冷水中，它就会形成软球或硬球。
软硬裂纹是指当厨师将一小团混合物放入冷水中时，它会形成软线或硬线，而不是一个球。纺线意味着当厨师把勺子从糖果中拔出时，糖浆混合物会形成一条线。虽然这些术语很有用，但厨师总是被建议使用一个好的糖果温度计来确保达到所需的温度，但没有超过。
互联网始终是基本烹饪术语的良好信息来源。在大多数搜索引擎上快速搜索，会找到常见和模糊的烹饪术语定义。厨师应始终查找不熟悉的烹饪术语以获取信息，但也要了解其他烹饪方法。
烫过的蔬菜是在沸水中短暂煮熟的。