什么是葡萄叶？

葡萄叶是原产于北半球的葡萄科葡萄藤的叶子，除了在寄主植物的光合作用过程中起作用外，这些叶子也是可食用的。人类食用时，通常将其煮熟或腌制，以减少苦味并使叶状纤维柔化作为烹饪用途，它们常用作各种配料卷的包装材料。卷成或填充的葡萄叶在许多国家的菜系中很常见，特别是在地中海地区和整个东欧地区，中东和亚洲。
葡萄。
所有品种的葡萄叶都可以食用，从种植鲜食葡萄的葡萄藤到酿酒葡萄的葡萄藤。重要的考虑因素是这些葡萄藤是否经过化学处理。这些叶子可以是新鲜的、煮熟的或腌制后立即使用的，也可以用家用罐头保存。它们也可以装在商业包装的罐子或罐子里。腌制葡萄叶通常被卷起并包装在含有盐、柠檬酸、苯甲酸钠和硫酸氢钠等防腐剂的盐水中。
葡萄叶通常用于中东菜肴。
在当代烹饪中，特别是在希腊、东欧和中东，dolma这个词已经成为填充葡萄叶的同义词。然而，这个词实际上指的是任何填充蔬菜。也被称为sarma，这道菜通常由叶子组成，通常填充大米和其他谷物肉类、奶酪和豆类。坚果、水果和调味品，如洋葱、大蒜、新鲜香草和芳香香料也经常使用这道菜在塞浦路斯也被称为koupepia，那里的叶子通常用香料大米填充。
Dolmas可以在火炉上炖、煮或蒸，也可以在烤箱中烘烤。它们可以是冷热的，也可以是冷的，但当塞满肉的时候，它们通常是热的，通常包括以酸奶为基础的酱汁。在希腊，dolmas会配上美味的番茄酱或柠檬味的鸡蛋浓缩鸡汤，称为avgolemono。作为冷盘开胃菜，它们通常用橄榄油和醋腌制。
葡萄叶也用于越南菜中，虽然它们不是东南亚的本土植物，但在越南出现葡萄藤是由于法国殖民地的影响。在越南菜中，葡萄藤常见的用法是在一种名为"thit bo cuon la luop"的菜肴中，这道菜是用碎牛肉、香菜和葱的混合物卷成的葡萄叶，用各种香料调味还有鱼露。
填充葡萄叶可以和酸奶酱一起食用。