什么是乌塔帕姆？

有时写为uttapam，uttapam是一种产自南印度的扁平面包，其制作方法类似于绉纱，由大米和扁豆制成，然后让其发酵。但是，uttapam比dosa厚，通常是用切碎的蔬菜做成的。
制作乌塔帕姆的面团由大约两份米饭（通常是巴斯马提）和一份黑或白的米饭制成，小扁豆的一种。两种都是手工研磨或用食品加工机研磨，然后在混合液静置4至15小时前加入盐、糖和小苏打。发酵过程明显地表现为质地的变化和碗中面糊的上升。正确制作的面糊会很厚但流动。
一旦面糊准备好，就把它倒在平底锅或煎锅里，就像薄煎饼一样。一般来说，每个面糊大约有4英寸（10厘米）宽。一次放在煎锅上时，可以用勺子把面糊摊平。但是，面糊应该比较厚，因此，将面糊铺得太薄会导致面包质量不佳。
碾磨米饭和扁豆的另一种方法是使用米粉和乌里德面粉。通常称为速溶面糊，据说，使用面粉并不能改变口味，也不需要大量研磨。建议使用两份米粉和一份乌里德面粉的比例。
当乌塔帕姆烹饪时，切碎的蔬菜放在每一块上。洋葱和西红柿是常用的蔬菜，但辣椒、玉米、，有时也包括胡萝卜，也可以加入香料，如香菜。
烹调时，橄榄油洒在扁平面包和蔬菜的边缘uttapam可以煮到表面起泡，然后将每片面包翻过来让另一边烹饪。或者，面包开始起泡后可以烤一到两分钟。如果需要，可以在成品中加入盐来调味。
uttapam通常与sambhar一起食用，一种同样起源于印度南部的小扁豆咖喱。除了扁豆外，桑巴还含有洋葱、椰子和茄子，以及一些印度食物中常见的香料，如咖喱、姜黄和罗望子果肉。一种简单的椰子酸辣酱也可以与乌塔帕姆搭配。