什么是芝麻菜？

CelaQueles是一种很受欢迎的墨西哥菜，传统上由三种基本成分制成：玉米饼、莎莎和奶酪。油炸玉米饼用红辣椒酱或绿辣椒酱慢炖至吸收部分酱汁变软，再撒上芝士，可以在菜里加入鸡蛋、豆类、肉类等多种食材，根据个人喜好而定。
沙拉酱是芝麻饼的主要成分之一。
芝麻花可用于任何一餐，并且通常在加鸡蛋的早餐或早午餐中享用这道菜通常被认为是一种舒适的食物，墨西哥妈妈们传统上会做一些东西来把厨房里的剩菜用光，一提的是变陈的玉米饼。各种chilaquiles食谱通常要求使用一天陈化或稍微陈化的玉米饼。太新鲜或太软的玉米饼与其他配料混合时可能会碎裂。如果家里没有陈腐的玉米饼，建议经常在烤箱中晾干玉米饼。
在墨西哥，这道菜有许多地区性的变化。例如，在锡那罗亚的菜肴中使用白色的酱汁。在墨西哥城，用一种辛辣的红色酱汁，在菜肴的顶部加上一种味道浓郁的墨西哥香草epzote，这种药从阿兹台克人时代起就在墨西哥烹饪中使用"chilaquiles"被认为来自"chil-a-quilitl"，这是墨西哥土著语言Nahuatl中的一个词，来自阿兹台克语，意思是"辣椒汤中的香草或青菜"。这道菜的名字有时被写成"chil-a-quilitl"
一种类似的以玉米饼为主食的菜肴叫做"migas"，这在Tex-Mex烹饪中很流行。Tex-Mex这个词指的是美国西南部的菜肴，比如德克萨斯州，混合了来自美国和墨西哥菜的配料。酱汁的使用和烹饪风格也有变化。
米加饼里总是有鸡蛋和玉米饼、莎莎酱和奶酪。也有不同的制作方法，比如在米加酒里加入莎莎酱，而不是像在奇拉奎尔干酪中那样用来煨玉米饼，然而，墨西哥和德州墨西哥食品的爱好者们对于奇拉奎尔和米加是同一种还是不同的菜式有很多争论。