谷氨酰胺转氨酶是什么？有什么作用？

谷氨酰胺转氨酶主要作为食品添加剂，肉制品粘合剂。

加用于食品里面可以明显地改善肉制品的口感风味，组织结构和营养，提高蛋白质的营养价值，完降转氨酶的话。它的作用特点主要是粘合力较强，二个ph稳定性很好，谷氨酰胺转氨酶最适宜的ph为6.0，热稳定性强，最适宜的温度是50度左右。