烟熏液如何使用

烟熏液使用方法

一、直接添加法： 多适用于肉糜制品，如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后，可以通过注射、滚揉或是以其他方式，作为一种食品直接添加到产品内部，经调和搅拌均匀即可，这种方式主要偏重于风味的形成。

二、涂抹、喷淋法： 此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品，如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。

具体方法是先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20~60秒），然后再干燥，完成表面的着色。 可根据对色、味的要求不同，重复2~3次干燥 — 涂抹（喷淋或浸泡）— 干燥的工艺。

三、注射法： 多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用注射法为好。 将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中，并要求多个部位都要注射到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液注射完成以后，再按工艺制成产品。

四、肠衣着色法： 利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。 烟熏液的型号、特点、用法及用量参考： 型号 特点 用法 用量 1 号：烟熏风味浓郁，具有典型的烟熏风味 直接添加到产品内部 1‰~3‰ 2号： 烟熏风味柔和，可赋予肉制品、海产品、豆制品的表面烟熏色及熏香味 干燥 - 喷淋或浸泡 。

五、浸渍法：一般用于块儿形肉制品，如豆干、肉脯、熏肉、汤料、小食品、烤鸡、烤鸭等。具体方法是将定量的烟熏液与其他腌料配成浸渍液，然后将处理好的食材等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽这种腌腊肉香喷口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。

用量：千分之一到千分之三，1公斤原料1g~3g的烟熏液，用之前水性的用水稀释5到10倍，油性的用油稀释，根据本身工艺进行稀释直到味道达到预期效果即可。