怎样降低下货及猪肉牛肉等 肉制品的缩水率. 希望各位进来 讨论一下 ?

你好：能发份说明书吗？我们主要是用于肉类预煮时减少脱水和营养成分的损失。特别提醒：是用于肉类预煮时减少脱水和营养成分的损失，不是午餐肉罐头用。

我也正在寻找一种添加剂，用于减少营养成分的损失，但有人说我是造假。

用肉制品改良剂啊，可以使吸水达到40%

火候的问题！ 肉类原料在卤制时应该先飞水，然后放到调制好的卤汁中浸泡，如果原料质地韧性大，那就需要小伙浸煮，决不能急火，时间长短自己掌握一下！.时间很重要,现在市场上有增重剂,但要把握好比例,要不然会适得其反.卤制品经过加热卤煮后会出现重量减轻。其主要原因是卤煮过程中通过加热使蛋白质凝固，提高肉的硬度，水分严重流失；同时使结缔组织蛋白软化，产生香味，稳定肉的颜色；第三，肉质经加热后肉中本身携带的脂肪也会大量流出，使制品的重量减轻。 减少肉类在卤煮过程中营养物质的损失，提高出品率，需在卤汤中添加适量的品质改良剂，在经加热条件下使产品表面的蛋白质立即收缩，形成保护层，从而减少营养成分的损失。

可以添加大豆浓缩蛋白或大豆组织蛋白。

注射分离蛋白液吧---或者预煮的时候用的水里加入2%的分离蛋白--实验下---[ ]

加点魔芋细粉怎么样？或者什么保水粘合剂？

大部分实在工艺上,另外选用合理食品添加剂.