怎样使肉丸大火煮也不会变大

我认为是组织结构的问题，挤出的丸子不够紧实

淀粉加的不算多 你做的产品含肉率不算低 应该是很好的产品，膨胀率过大主要是组织结构没做好。

减少玉米淀粉。

这是正常现象，如果将浆料抽真空可能更不会涨大

打浆时间太短，我们工厂生产肉丸打浆时间一般都在30min左右，原料加入后先低速打10min，然后加入食盐告诉打15min左右。

是不是加点蛋清，或是增稠剂会好些

丸子内空气膨胀少打入空气就行了

同楼主,是丸子内空气膨胀还是结构性热胀,求指导.

我用的是木署粉(一斤肉放5钱粉）