怎样才能使烤鸭蓬松些
我的烤鸭味道还不错，但是感觉有些肥腻，肉质也显得不那么蓬松我也加了复合磷酸盐，按鸭肉重量的0.2%添加的，但感觉没什么效果。我看过另一家烤鸭，味道不如我的，但他家的烤鸭看着很蓬松，就像炸油条的那种效果有哪位老师可以告知一下吗..？ 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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木瓜蛋白酶，试试
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火候！！！！！！！！！！！
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烤鸭不能加复合磷酸盐，加了不干燥，蓬松是火候掌握问题吧
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烤的差不多的时候闷一会儿，肉就松了
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你确定是加了配料或者添加剂的效果么 ，如果排除烤制工艺， 烤鸭边烤边抹一种叫脆皮素（王）的东东，有一定的增脆效果
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