炸鸡翅中的问题
经营一家小熟食店，主要卖鸡肉类产品。但是炸鸡翅中的时候，最近总是裹不好面，不是炸的时候表皮没有面粉，要不就是面粉过多，很油腻。裹粉是上白粉和普通面粉混合的。这个问题怎么能解决，能更标准更稳定呢？ 8 回答 · 1 关注共8个回答
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五得利上白粉应该是高筋粉
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乳化的时候控制好就行了
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对了，补充一下，除了裹粉外，还加了裹粉相同比例的淀粉
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没见过，这么说还是小麦粉，以为是淀粉呢。应该搭配淀粉。
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对，是的。稀稠不太容易控制
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配好脆浆，外脆里嫩，控制水分稀稠度就裹得均匀一些
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五得利上白粉
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上白粉是什么淀粉？
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