有没有大神知道牛奶的保质期怎么做？

根据产品标准，做货架期测试，具体看保质期看是否做加速测试，准则是产品标准，但更多考虑感观气味，可接受程度。

低温巴氏奶，放七天，即使是生产完就低温保存，放7天都有难度，毕竟他不是灭菌的，另对包材消毒，对灌装环境都怎么要求的？包装中充填氮气？

就是低温巴氏奶的保质期测试，也就7天的样子，让我给测试方案，我不知道该怎么弄，有什么可以参考的吗？

产品标准。

如果是常温保存的产品，根据包装材质，都是现成的数据，你到超市里一看其他厂家的产品，上边都标的有保质期，参照看，就知道大致的保质期了。如果是需要低温保存的产品，巴氏鲜奶一般2-3天，酸奶则不一样，也要看包装，如果是乳饮料，则就需要自己做实验摸索了。

其实我不懂应该测哪些指标，根据GB19645来吗？

这个太简单了，先是刚下线产品检测，到了保质期的产品检测，再过了2天保持质期的产品检测，最后根据检测结果，进行比对，当然是表明7天的保质期是可行的。建议过了两天保质期的产品合格，这样会有了一个保质期的安全系数，怎么做，你懂的。