炸鸡的酥脆度，及如何延长酥脆时间
云南香酥鸡，这种产品工艺是将各种调料加水与鸡块搅拌后直接油炸。特点是表皮酥脆，可是我们一直无法解决酥脆的问题，用玉米淀粉，小麦粉配合配合酥脆类添加剂，甚至加油，都无法达到要求的酥脆度。土豆淀粉可以出酥脆效果，但成本太高。这种产品不同于西式炸鸡的外裹粉工艺。难点在于1、如何出锅后达到要求的酥脆度。2、如何长时间的在常温裸露摆放中保持酥脆度。 展开全部∨ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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你是做盐酥鸡吗？
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市场上有售，在原料上拍干粉就行。
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类似盐酥鸡的话外面稍挂些香酥炸粉，再腌制一段时间即达到外酥内嫩
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香酥炸粉？什么成分？用面配合还是用淀粉配合啊，工艺是调料＋水＋肉材，一起搅拌之后油炸。
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用起酥油炸。使用相应的变形淀粉。
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用起酥油炸，也不能长时间的摆在外面放置的吧。最长也是几个小时。
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起酥油炸也是一样的，类似盐酥鸡
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