炸鱼排时如何增加面包糠的厚度？

增加裹粉浆的量会不会有好处

整个产品的流程应该是这样的：鱼 - 粉 - 浆 - 糠，如果想增加coating的比例，可以适当调整为 鱼 - 浆 - 粉 - 浆 - 糠，其中你又可以调整浆的浓度来达到调整coating的比例。关于这里所说的粉或浆指预裹粉或裹浆粉，最好向专业的企业要求样品或购买，档次高点的比如北京纽利味、杭州凯瑞等，档次差一点的类似企业那就很多了，在网上可以搜到。如果做出口，个人认为肉品质改良剂最好不要加。

可以考虑裹糠前先粘浆液,如果是鱼排,为防止脱离,底部先粘层打粉,薄薄的一层即可,如果你曾经粘过裹浆后再裹面包糠,让你的客户将面浆粉的增稠剂控制一下,粘度稍微高一些,应该可以.

取决于浆粉的粘度，以及扑粉的性质。当然裹糠过程的操作也很重要。扑粉起到连接肉和浆的作用，要有肉品质改良剂，使肉的表面和扑的分结合为一体。浆粉要有足够的粘度，而且和扑粉的成分要互相呼应，结合为一体，防止炸后脱壳。糠的厚度就取决于浆的粘度。浆的德粘度和浆粉的成分、粉和水的比例、打浆方法、温度、打浆完毕放置的时间都有关系。

我还想问一下所谓扑粉的粉是什么？一般都用哪些肉质改良剂？我做了一次样品，当时直接用的淀粉，效果不好，于是我先把鱼肉放在盐水中浸了一会，而后粘上一层蛋青，在裹粉淀粉，结果是解决了脱壳问题，但是解决不了厚度的问题