只是腌制，还没煮熟的肉，添加什么防腐剂保鲜？
求各位大哥救救小弟，自己百度了好久，一直找不到方法。我是做串串的，我的场景是这样的1、采购运输：采购冻品肉类（例如猪肉、鸭胗等等），从离开售卖点的冻库，到重新进入自己店铺的冰箱有3-4小时（自己冰箱只有零下8度，运输过程无冷冻），在自己的冰箱可能保存长达一周2、解冻切片：冻品进行几个小时的解冻，解冻之后切片，切成一小块肉，这个过程可能有5个小时3、腌制：对切块后的肉，我们会进行各种调味料的腌制，包括辣椒粉、鸡精味精等等4、串制：工人会用竹签，把腌制好的肉，穿成一串一串，然后塑料袋装好，整个过程要3-5小时左右；5、冷冻储存：重新放入冰箱（零下8度），此时肉还是生的，没有煮熟；在冷冻冰箱内，因为还没用，根据销量，会存长达3-7天6、到店储存：从仓库拿到店里的冰箱又重新储存（运输一小时，无冷冻车），店里的冰箱也是零下8度7、取出解冻：从店面的冷冻冰箱拿出来，放在常温下2小时，让肉解冻8、放到展示冰箱：解冻后，放在冷藏展示冰箱（因为客人经常开冰箱，温度只能保持在8-15度），客人从展示冰箱里面选菜，然后再交给厨房煮熟来吃。目前整个情况都是OK的，但有的肉，销量不好，早上放入展示冰箱，下午的时候就会开始变味。否则，都是能正常使用的。现在问题是，我准备供货给更多的不同串串店，这就意味着，我的整个过程的储存时间要更久，适应不同的客户。所以，请问，1、我应该对这类只是腌制过，生的肉类，添加什么防腐剂？2、在上面8点流程中，除了部分运输过程用冷冻车，我有什么能改进的？跪谢！跪谢！ 展开全部∨ 8 回答 · 5 关注共8个回答
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生肉反复解冻会加速细菌繁殖和生肉变质的
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餐饮环节不允许使用防腐剂，最合规且经济的措施是：按需解冻，降低展示柜温度，减少展示柜内存放量——少量多次增加。
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低温腌制。。。
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增加硬件设备。
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保证过程的温度控制是最关键的，防腐剂是不能用的，本身通过盐来控制
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看了小兄弟这么大的难题。如实说吧。曾经在一家鸭卤制厂做工艺技术顾问。这点我们内行人探讨和查找很多资料了。没办法解决。除非包装好辐照。以前公司产品都没你这么多拆分拆分又包装包装。主要是你自己都看到了。解冻、解冻、再解冻。而且我的要求是-18度保存不是-8.曾经留意过几次，-18度鸭翅，有一批已经卤制好，包装好。特意留下几十包没拿去辐照，常温保存不到3天肉就有小味道、而且肉质明显有油腻感。等等有些硬性条件不容更改！还是想想如何调整工艺！
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看你加工时间就很长，首先加工环境温度得降下来，顾客选择的就是你的新鲜食材，从中间环节下功夫，还是不要考虑防腐剂了
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明知道自己的某些加工过程和运输过程不符合要求，为什么不去改正呢？为了节省成本吗
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