制糖方面的大神专家们，高粱饴粘度不够怎么办

用的是什么糖稀？

影响粘度最主要淀粉，得保证能完全糊化及有足够添加量。

目前工艺：在糖稀中加入淀粉浆加热搅拌，然后加入乳酸熬制，应该制作出很有粘度的高粱饴，但目前制作出的产品粘度不够。问下麦芽糖和淀粉加入乳酸时加热，能否反应出有粘度的产品，原理是什么。

人家高梁饴是蔗糖配麦芽糖，酸的作用分解蔗糖产生还原糖防止返砂；酸改性淀粉增加淀粉凝胶的粘弹性；调酸甜比口味，你这净麦芽糖糊精都是还原糖也不需要再产生了，剩下就是为改性淀粉了，建议考虑淀粉问题，可以问专业变性淀粉厂家要改性淀粉以及问好添加量（10%-20%），要那种热糊黏度低，但凝胶性好的酸改性淀粉。

麦芽糖、葡萄糖及糊精