酸奶经过发酵后蛋白质含量会降低？加糖后酸奶的蛋白质为什么会升高？

化学变化中，元素应该是守恒的，不管怎么发酵，氮元素都还在那儿，除非这菌能进行核变

不同厂家产品有可比性吗？原料情况不知道，具体工艺不知道，去推断升高或降低？

我分析是不是微生物分解了蛋白质，加糖后微生物优先利用糖类，但是蛋白质升高表示不解。

分解糖了蛋白质利用就低了

根据您的解释，我可以理解了。“加糖后蛋白质升高”只是我的个人推断，因为看到市场上的一些酸奶的碳水化合物含量很高，蛋白质的指标对应高一些，而碳水化合物含量较低的酸奶，蛋白质的含量也对应低些。然后就推断是不是糖影响了蛋白质含量。经过您的解释，我发现不能这么推断。