酸奶发酵问题
前辈们，木糖醇做酸奶发酵，添加量不能太大么？我用木糖醇做酸奶发酵，材料只用鲜奶、菌种和木糖醇，但是发酵效果不好，析水严重。后来用白糖和木糖醇做对比实验，两者加量相同，42度发酵4小时，白糖的很正常；木糖醇的7个小时都不凝，是木糖醇的原因呢，还是说这个木糖醇材料不过关，比如微生物超标，抑制发酵了？杀菌是95度 5分钟，过均质 均质压力20，温度42. 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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增稠剂考虑下
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木糖醇添加量1%
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因为木糖醇不能被菌种利用吧
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酸奶中的固形物含量不够
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木糖醇营养方面可能不行
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