酸奶发酵的酸度上不去呢？
我用的是嗜热链球菌发酵的，酸度大概5个小时就能到50多，之后就一直在50多了，我放培养箱第二天来测，相当于时间26小时了，酸度到65的样子了，我设定的温度是40℃，求解 5 回答 · 5 关注共5个回答
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单株菌种发酵比较的慢，大概在8个小时左右，最好添加保加利亚乳杆菌，两者配合才能生产出优质的酸奶
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嗜热链球菌具有较高的耐热性，能在52℃生长。建议和保加利亚乳杆菌按比例在43℃下发酵，这样发酵后的牛奶风味也比较好。
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嗜热链球菌与保加利亚杆菌=2:1 再试试
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要加点糖的吧
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底物的蛋白质含量测一下。
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