酸奶发酵完冷却钝化时
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发酵工程 乳品

酸奶发酵完冷却钝化时间

请教各位大神，我想做常温酸奶，一般酸奶在发酵好了之后，需要冷却钝化多长时间才能破乳灌装呢 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
3分清醒7分醉℃，食品安全员 2018-08-07回答
低温长时间发酵，口感和酸度都很好。达到你要的口感效果和酸度值，测出发酵温度和时间，作为你的标准执行就好了
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叔，研发/技术员 2018-08-07回答
常温酸奶要进行发酵后2次杀菌热处理，然后无菌罐无菌灌装。。你说的发酵后冷却不明白，一般6-7小时，酸度测试合格就可以破乳冷却了吗？
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姑娘你好，保健食品技术研发专员 2018-08-07回答
一般低温过夜放置，8小时左右吧
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