芝麻糊上面老是结一层皮， 我加的是玉米淀粉
无论是加糯米粉，粘米粉，还是玉米淀粉，上面都会结一层皮，都是淀粉，没办法，不知道能用什么代替淀粉，使芝麻糊上面不会结皮，这样影响了美观。要健康的东西才行啊，这个是吃的，我自己也每天都吃，一定不能有副作用的。 6 回答 · 5 关注共6个回答
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加些乳化剂试试。。。
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这是自然现象，时间长了都会有的。几分钟就开始结皮了，结皮多了，就算搅拌均匀，还是会有些小颗粒硬皮的，看起来就没那么细腻。
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淀粉水加热成糊，外面是会结一层皮的
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这是自然现象，时间长了都会有的。
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是蛋白质变性所为吗？
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你加的玉米淀粉是预糊化玉米淀粉吗
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