求教黄酒开耙技术
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求教黄酒开耙技术
诸位老师好!想求教一下黄酒开耙技术!自己在家酿黄酒喝可是不懂开耙技术,开耙技术具体咋判断啊 谢谢
3 回答 · 4 关注
共3个回答
黄粱空梦,食品检测分析员
2018-08-08回答
开耙也就是搅拌降温,根据你的缸里温度来确定是否开耙,升温过快容易酸败,升温过慢导致发酵时间过长不利于后期酵母的生长,黄酒的精华都体现在开耙上面,掌握了开耙黄酒也就做好了。应使缸里的温度维持在30度左右。你自己根据这去调节。
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文芷文艺范,食品项目销售工程师
2018-08-08回答
是不是只要温度达到一定度数也就意味着糖化好了或糖化完成了,这个时候开耙是让酵母壮大
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叔,研发/技术员
2018-08-08回答
找个资料看看。做辣口酒,甜口酒要求不同的。
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