琼脂软糖干燥问题
我是刚从事琼脂软糖生产的，现在在试产阶段遇到质量困难，急求各位帮助，不胜感激！我使用的主要配料是琼脂、砂糖、淀粉糖浆。主要问题是糖果外部干燥过度，返潮严重、颜色发黄、韧性较差。参考坛内一些资料后，加入一定比例的卡拉胶，效果仍不明显，而且颜色比以前更深。盼望各位大侠解救，谢谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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琼脂在糖果中的添加量一般为:2.5%,它是一种增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂.琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固.根据国家标准琼脂的吸水力为≤5,所以要控制烘烤温度,特别要保持烘房24小时有温度,另一方面要烘房设备的抽湿效果正常.密封性是否好等等问题
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是不是干燥时温度过高啊
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关键是配比和温度时间的掌控。
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