怎么解决牛肉丸弹性不足，口感发面

高弹素主要成分是什么呀，请问

牛肉不宜加高弹素之类的东西，特别是你牛肉的比例已经达到了8，更不宜加了，加了效果也是甚微。看了你的工艺，我认为你的牛肉打浆之前温度再低一些，最好是3，5度左右，加入盐、磷酸盐和适量冰水，然后冰水（夹层）高速打浆机打浆，打1-3分钟，然后加入糖、味精之类的调料打1-2分钟；最后加入淀粉打1分钟就可以了。另外，我感觉你加牛油还不如加肥膘效果好，出丸水温大约在40-50℃左右为宜。

我之前也有这情况，在一家市场上买了高弹素，效果挺好的。

对呀，都是复配的，换个马甲就不认识了？

高弹素就是复合磷酸盐！

油脂化了所以口感发面！温度高了，保持脂肪颗粒感较好！

复配磷酸盐