求助关于连锁餐饮配送中心的成品品质管理

我们的餐饮许可，日常也在检测这项项目，但是每年夏天的时候总是会出现半成品大批量变败的事故，微生物结果又总是滞后，没办法提前预防，很是头疼。

这个问题，餐饮行业都存在。虽然滞后，但是，法律法规要求做的还是要做。而且，做出检验结果显示不合格，就有召回必要！现在也有快检设备，可以在24小时出具报告，适当可以采用。当然，不是国标方法，但在食药监系统好像是认可的。

法律法规要求的肯定要做，但是抽样量没要求吧？而且夏天大量腐败我觉得这不能靠你们后期检测来救火，而是应该多在预防上下功夫，你们往年的数据不是都有吗？应该予以分析观察趋势，首先确定标准是不是过松？然后排查原料以及生产、储存各环节关键控制点，即容易有交叉污染等的点，大量的取涂抹样观察结果，如果你的过程涂抹样或者原料微生物结果离成品标准都很远，你怎么能控制好成品的微生物呢==最后根据结果重点改善高污染、易腐败环节，编入在线品控、检验、库管的日常监督中，保证进料、过程微生物控制的就很好，并定期取原料微生物和过程涂抹样进行考核，到最后可以基本做到少抽检，安心放行。

短保的产品做微生物实验意义确实不大可以考虑对环节和人员卫生加强监控另外，如果夏季变质事件增加，关注储存温度和加工过程温度控制，是否可以达到抑菌的目的还有就是运输过程温度是否受控每个环节逐个去排除，总能发现问题的关键的

你们是餐饮许可还是QS？ QS的话有出厂检测项目，是要做的。餐饮的话，如果么有申请企标和执行标准，那么就检测下常规指标吧水分、净含量，微生物指标，酸价和过氧化值这些。