玉米淀粉在肉串中的作用

有这么神奇？

烤的时候外表脆，里面嫩

估计是吧，本来很红的颜色，立马就会变橙红色

玉米淀粉没这个功效的，玉米淀粉也就是增稠保水，烤后肉不会那么干，口感嫩一点。应该是辅料引起的，都用什么辅料，里面有什么成分，比如辅料里有辣椒粉或辣椒红色素。

添加玉米淀粉具有保水的作用

应该不是必须的，即使添加淀粉，也不是必须要玉米淀粉。

主要是加玉米淀粉和其它辅料之后，肉的颜色会随的发生变化

确定是玉米淀粉引起的？

不加淀粉，烤后肉太干吧

玉米淀粉有嫩肉增稠的作用