鱼肉香肠，蛋白肠衣，不白怎么办
最近做鱼肉香肠，香肠用蛋白肠衣灌装后工艺如下：工艺一、1干燥，2，蒸煮，3，干燥。4装袋杀菌；工艺二、1、42-45度水定型，2、水煮，3、装袋杀菌。工艺一产品一旦干燥，外皮就会发黄，工艺二水煮后，产品比较白，但如果冷却后装袋不及时的话，产品也会发黄。 怎么解决这个问题呢？请教一下鱼肉香肠如果想做的白一些，口感脆一些，还有什么工艺。 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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蛋白氧化了？放点防氧化的酶制剂？
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1；你们的料馅没有乳化好，法兰克福肠体就是乳白色的，根本没有你说的现象2工艺可以采用干燥后蒸制
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鱼肠里面放了很多抗氧化剂，结果50度下，保温一天，就有肉眼可见的颜色变化
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我猜的，不知道对不对
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